给味精平反:我不是“害人精”宝妈论坛

更新时间:2020-10-16 15:20:03
  重庆市质监局发布第四季度酱油、食醋生产企业不定期监督抽查结果。60种产品中,有11种不合格,合格率为81.67%。据了解,酱油的主要不合...

  重庆市质监局发布第四季度酱油、食醋生产企业不定期监督抽查结果。60种产品中,有11种不合格,合格率为81.67%。据了解,酱油的主要不合格项目为氨基酸氮、可溶性无盐固体和总氮铵盐,不能满足标准要求。

  酱油是人们日常生活中常用的主要调味品之一。不过,你可能对这种常见调味料并没有全面的了解。面对市面上琳琅满目的酱油,专家指出,市民应仔细辨别标签,正确食用酱油。
  清华大学第一附属医院预防保健科主任医师郑东一说,市场上一些酱油不合格的原因可能是一些企业为了降低成本,加水过多,投入的原料少,或者使用成本低的原料,或者企业生产过程控制不严,发酵时间不够,发酵温度过高,菌种单一,导致酶分解不够从而影响氨基酸的形成。
  那么,如何选择酱油呢?郑东毅提醒,买酱油、醋要注意产品颜色。质量好,颜色会深一点。但如果太深,说明焦糖色被加入,香气和口感会变差。
  具体来说,在选购酱油时,首先要仔细看一下酱油的外包装。从酱油的原料表中,我们可以看出原料是大豆还是脱脂大豆,小麦还是麸皮?看标签上是酿造酱油还是勾兑酱油。其中,酿造酱油是以大豆或脱脂大豆、小麦或麦麸为原料,经微生物发酵而成。酱油是由酱油发酵液、酸水解植物蛋白调味液和食品添加剂组成的液体调味品。只要在生产中使用酸水解植物蛋白调味液,就可以配制酱油。

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