食用茶油比花生油更健康宝妈论坛

更新时间:2020-10-16 15:35:41
  虽然Laba还没到,但很多人已经急于腌制大蒜了。也许是因为担心流感病毒,大蒜今年似乎卖得很好。  我国北方有泡菜大蒜的传统,有酱油...

  虽然Laba还没到,但很多人已经急于腌制大蒜了。也许是因为担心流感病毒,大蒜今年似乎卖得很好。

  我国北方有泡菜大蒜的传统,有酱油泡菜蒜,更有醋泡拉巴大蒜,也有糖泡泡大蒜,还有糖醋泡泡糖醋蒜。为什么人们这么喜欢泡菜蒜?一定有一些健康的道理。
  很多人问,大蒜是抗病毒的,至少它能消毒吗?但是腌制的大蒜还有这个健康价值吗?你为什么要用醋腌制成绿色?
  事实上,人们早就知道大蒜是一种强大的杀菌物质,对细菌和霉菌有很强的杀灭作用。同时,大蒜中的大蒜素也能抑制多种肿瘤细胞,特别是有助于抑制胃癌细胞的增殖。此外,大蒜还具有一定的免疫增强作用,如促进自然杀伤细胞的活性,提高腹腔巨噬细胞的活性,促进T淋巴细胞的转化等。因此,当家长担心剩菜不够热,或食用冷拌蔬菜及外判食物可能会受到病菌污染时,便会促请我们吃生大蒜。
  然而,并不是每个人都能忍受生大蒜的强烈味道,而且很难储存。那么,在制作腌制大蒜之后,这些好处还存在吗?糖和酸大蒜中含有多少糖和酸?
  根据陕西省有关检测报告的结果,浸泡在羔羊汤中的皮塔面包所吃的甜酸大蒜含有大约5%的糖、2%的酸和5%的盐。味道主要是酸的,咸的,甜的。国内用纯醋腌制的LABA大蒜含有少量的糖和盐,约含2%的酸、2%的糖和2%的盐。中国农业大学的研究发现,甜酸大蒜提取物具有一定的抗氧化活性,对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞和BGC-823人胃癌细胞均有明显的抑制作用。可见,大蒜中的保健成分,在起泡后,仍可发挥一定的作用。
  食品加工者建议,食用糖醋大蒜时,应注意醋的质量,因为高品质的糖醋大蒜是由酿造醋制成的,有些生产商可能使用工业醋精华浸泡大蒜,以降低成本,产品缺乏香味,但也可能含有有害杂质。
  还有一件事要小心,那就是甜酸大蒜的颜色。当气泡形成时温度稍高,大蒜中的微量蛋白质会与糖发生"美拉德反应",而甜酸大蒜的颜色会稍微变黄,这是正常的。同样的原因是,烤面包和煎饼后皮肤会变黄,这对人是无害的。为了使产品看起来更加美观,一些企业会使用准备好的白醋,然后再加盐漂白剂。因此,甜酸大蒜不追求白色,有点黄,但会产生更好的味道。
  人们发现,拉巴大蒜产生绿色,这是由于某些含硫物质在酸性条件下的结构变化,以及蓝色和黄色含硫色素的形成,这些色素被叠加成绿色。这种绿色对人体无害,具有一定的抗氧化作用。
  要使大蒜变绿,必须有低温的条件。自然界中的许多植物具有如此聪明的特性,它们直到低温后才会发芽,因为它们相信这是春天在冬天之后再次出现的时候。如果春天不发芽,难道你不让后代冻死吗?为了使大蒜从休眠中苏醒,各种酶开始运动,必须经过低温。如果你想早点吃呢?很简单。把它放在冰箱里。然而,过了春天,大蒜经历了低温,再做腌制大蒜,品质就会很差。

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