酸甜苦辣咸分别代表什么营养宝妈论坛

更新时间:2020-10-16 15:37:00
  酸味,甜,苦,辣,咸。食物有各种各样的味道。这些丰富的口味使我们每顿饭都有丰富多彩的体验。但是你有没有想过,食物的不同味道仍然...

  酸味,甜,苦,辣,咸。食物有各种各样的味道。这些丰富的口味使我们每顿饭都有丰富多彩的体验。但是你有没有想过,食物的不同味道仍然意味着不同的营养?

  酸
  天然的酸食品主要是水果,这些新鲜的酸味是由水果中独特的有机酸带来的。果实中最丰富的酸是柠檬酸和苹果酸。柠檬酸主要分布在柑橘类水果、草莓、菠萝、石榴等水果中,苹果酸主要分布在苹果和其他果实中,柠檬酸和苹果酸主要分布在樱桃、杏、桃等果实中。这些有机酸在调节体液平衡中起着重要的作用。维生素C也有轻微的酸味,维生素C在酸性环境中更稳定,所以许多富含维生素C的水果都有酸味。
  甜蜜
  食物中的甜味是由各种糖类提供的。这些简单的碳水化合物是最清洁、最直接的能量来源。一些氨基酸也有甜味,如甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、羟脯氨酸等。这些氨基酸是合成蛋白质的重要组成部分,在人类的生长发育中发挥着重要作用。
  苦
  苦味食品的大部分是由食物中的植物化合物产生的,其中大部分是多酚类物质。近年来,人们发现这些物质是强抗氧化剂,可以抑制冠心病、动脉粥样硬化、消除自由基、抗癌和抗炎等。
  辣
  食物中的辛辣味通常由辣椒素或挥发性硫化物提供。研究表明,辣椒素有极好的镇痛作用,但也能改善新陈代谢,起到燃烧脂肪、减肥的作用。大蒜、洋葱和其他食物的辛辣味是由挥发性硫化物产生的。这些硫化物具有很强的杀菌和抗炎作用,可以起到预防流感、促进新陈代谢和其他保健作用。
  咸
  天然的咸味食品通常含有较多的钠和钾离子。钠离子和钾离子之间的平衡对于维持身体的渗透压和神经的正常工作具有重要意义。
  鲜味是一种复合味觉。普通蘑菇、鸡肉等新鲜氨基酸,如谷氨酸、天冬氨酸、谷氨酰胺等。多吃天然美味的食物,对补充这些必需的氨基酸是非常有益的。但是,在烹调这些食物时,不需要添加味精、鸡精和其他新鲜调味品。
  香
  有些食物自然带有香味,这是由食物中的芳香物质引起的。有些食物在加热时会散发香味,因为加热后蛋白质分解所产生的核苷酸等物质会散发香味。这些芳香物质可以刺激胃液的分泌,增加食欲。
  吝啬鬼
  臭味往往是食物腐败的征兆。这是因为有害细菌会分解食物中的蛋白质,产生恶臭。然而,有些"臭味食品"也很美味,经过有益细菌发酵后,蛋白质会分解成多种氨基酸,更有利于消化,比如臭豆腐和其他食物。

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