广东家常菜:红茶炒排骨,很好吃育儿百科

更新时间:2019-06-11 18:09
炒烤是顺德的风味,肉先与干生粉混合(腌下也可),然后炸至八熟、浸透、酒、糖、生粉混合汁,盖锅盖火收汁干,成品内嫩口,表面焦脆。在闽南和潮汕地区流行的沙茶,是一种...

炒烤是顺德的风味,肉先与干生粉混合(腌下也可),然后炸至八熟、浸透、酒、糖、生粉混合汁,盖锅盖火收汁干,成品内嫩口,表面焦脆。

在闽南和潮汕地区流行的沙茶,是一种从东南亚改良而来的沙茶,成分复杂,味道浓郁复杂,味道非常别致。

今天,用沙茶排骨,做一根光复(顺德)+潮汕油炸排骨。这也是第一次尝试,没想到效果好,也可以和朋友分享。

材料:

排骨1斤(软排最佳),调味料:盐、生粉、淡酱油。酱油:1汤匙茶汁、1汤匙大蒜辣酱、1汤匙烹饪酒。

主要结果如下:(1)沙茶味浓而复杂,甜,不含糖,不需要大蒜、洋葱等配料。

步骤:

1.切碎,切成适当的长度和厚度,如果是软排,可以适当薄,有利于油炸。用清水冲洗和浸泡,清除干净的血液污染和排水。

2.用盐、生粉和淡酱油均匀搅拌排骨,腌半小时。

3.将茶汁、大蒜辣椒酱和烹调酒搅拌均匀,稀释均匀。

(1)这个牌子的茶酱味道太温和了,太甜了。我加入辣椒酱使其新鲜,然后稀释糊状酱油与烹饪葡萄酒,然后它可以用于油炸。如果它还很厚,你可以加点水。这幅画太厚了。后来我又加了一点水来稀释它。

4.将肋骨两边炸成黄色。由于添加生粉,外皮很容易变成焦黄色,但不要急于生火,尽量把肋骨煎至89成熟。

5.把火调小,撒均匀的酱汁,盖上锅,煮1分钟。你可以用筷子把排骨抬一点,把酱汁放进排骨的底部。

6.翻开肋骨,盖上锅,煮1分钟。

7.用锅铲把排骨炒几次,这样把酱汁均匀地包在排骨里,你就可以开始煮了。

这道菜看上去很美,很香,皮脆香,里面用果汁嫩滑,厚厚的沙茶味道和油炸猪油很好,酒和米饭很好。

(1)请注意,如果配以葡萄酒和蔬菜,总盐应减少,因为沙茶酱和辣椒酱本身就有盐度。

(2)这种方法是可以应用的,可以用虾酱、南方牛奶和一些成品酱汁代替茶酱,但酱油本身必须是芳香的、粘稠的、容易附着的,而不是粒状的。猪排可以用猪排等代替。

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