必知:7个炒菜坏习惯会致癌常见疾病

更新时间:2021-03-26 14:51:28
  七个坏的烹饪习惯会导致癌症。  先把蔬菜切下来,然后洗干净  洗菜时,蔬菜和水的接触面积会大大增加,很容易使维生素B、维生素C和...

  七个坏的烹饪习惯会导致癌症。

  先把蔬菜切下来,然后洗干净
  洗菜时,蔬菜和水的接触面积会大大增加,很容易使维生素B、维生素C和其他水溶性维生素和一些矿物质大量流失。正确的做法是仔细清洗蔬菜,并在切菜前把水分烘干。切碎的菜最好马上煮熟,放置时间不超过两小时,否则很容易导致某些营养物质的氧化。
  切完蔬菜后,用水把蔬菜涂成白兰地
  蔬菜太碎,很容易失去原有的风味。如果在水里烫熟,维生素和矿物质就会大量流失。因此,我们应该尽量保持蔬菜的原样,多用水。此外,在烫绿叶蔬菜时,加入一些盐和油,不仅可以防止酶破坏叶绿素,还可以保持蔬菜的鲜艳颜色。
  当油烟冒出来时,离开锅
  等到油锅冒烟后,这样的油温往往已经达到200℃以上,这时锅下的菜,所产生的致癌物质就会增加患癌症的风险。"在这种情况下,蔬菜中的许多营养物质也会被破坏。此外,在此温度下,油脂中所含的脂溶性维生素被破坏,人体必需脂肪酸也被氧化所破坏,从而降低了油脂的营养价值。烹调时,油温应控制在150℃~180℃左右。最简单的办法就是把竹筷子插进油里,当许多小气泡在他们周围冒出来时,就意味着温度足够高,可以从锅里出来。
  必须知道:七个坏的烹饪习惯会导致癌症
  剩下的油炸油仍用于烹饪
  很多人不愿扔油炸油,也会用油炸,但这种方法是很不可取的,因为油在高温下加热,产生反式脂肪酸和有毒的油氧化产物,当油继续在高温下煮熟时,致癌物质的产生会急剧增加。这种油应该避免高温加热,可以用来做炖菜或做面包和其他面条。

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